Kvašená zelenina Pickles recept
Top Recepty, Zavařeniny
Suroviny na recept
- na 100 g zeleniny 2 g soli
- Jakákoli tvrdá zelenina, např.:
- hlávkové zelí (bílé, modré i čínské)
- mrkev
- ředkvička
- ředkev
- červená řepa
- cibule
- Na ochucení:
- kmín
- křen
- feferonka
- česnek
- (záleží na chuti a taky, co je zrovna k mání)
Postup Kvašená zelenina Pickles
Postup přípravy receptu
-
Zelí nakrájíme na tenké nudličky a ostatní nastrouháme nebo vše dáme do kuchyňského robotu nastrouhat (ne úplně na kaši!). Pak zvážíme, kolik je zeleniny a adekvátně k množství přisypeme poměr soli. Vše je dobré promíchat, nechat chvíli odležet, aby sůl pomohla zelenině pustit šťávu a zkřehnout. Pak ještě rukama zeleninu promačkáme, ať je vláčná - to urychluje kvašení a pomáhá při plnění do nádoby.
Pak zeleninu pořádně napěchujeme do kvašáku a nebo sklenice tak, abychom vytlačili všechen vzduch ze zeleniny a zároveň se na povrchu objevila přebytečná šťáva. Vždy by měla být zelenina potopená, jinak hnije.
Teď je důležité zatížit zeleninu a nechat na teplém místě kvasit. Podle množství zeleniny a tepla v místnosti asi tak 3-5 dní. Jakmile je zelenina vykvašená (poznáte to podle toho, že je měkká a příjemně nakyslá, neštípe a nepálí) můžete jí dát do skleničky a uchovávat v ledničce. Tam vydrží i několik týdnů, ale vždy je třeba myslet na to, aby zelenina byla potopená.