Pastilla s krepelkou a mandlemi recept
Top Recepty, Drůbeží maso
Suroviny na recept
- 2 křepelky
- 4 pláty těsta Brik
- 12 koleček těsta brik (používané v arabské kuchyni)
- 1 cibule
- čerstvý koriandr
- čerstvá petrželka
- 1 vajíčko
- 3 g koření Ras el Hanout
- 2 stroužky česneku
- špetka strouhaného muškátového oříšku
- 10 g čerstvého zázvoru
- 60 g mandlových plátků
- 50 g medu
- trochu skořice v prášku
- za 1 dl vody z pomerančových květů
- 30 g másla
- olej
- sůl
- pepř
Postup Pastilla s krepelkou a mandlemi
Postup přípravy receptu
-
Očistíme cibuľu a nakrájame ju nadrobno.
Koriander a petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nakrájame nadrobno.
Strúčiky cesnaku očistíme, rozkrojíme a vyberieme tú škaredú strednú časť.
Zázvor očistíme a nakrájame nadrobno. Minule som videla trik, ako očistiť zázvor bez zbytočného plýtvania - jednoduchou kávovou lyžičkou, ktorá krásne oškriabe celú zázvorovú šupku.
Do hrnca nalejeme trochu oleja, ja dávam slnečnicový, olivový olej nemá rád vysoké teploty. Vložíme opláchnuté prepeličky (samozrejme očistené od posledných pierok, hlavy a pod.) a opečieme obe zo všetkých strán.
Keď sú pekne opečené, vyberieme ich na tanierik a do hrnca vhodíme nakrájanú cibuľu. Posolíme a necháme ju trocha skaramelizovať. Pridáme bylinky, cesnak, zázvor, korenie ras el hanout a muškátový oriešok. Prepeličky vložíme naspäť do hrnca, zalejeme vodou (aby boli prepeličky zaliate, ale nie zas celý hrniec vody), prikryjeme a dusíme minimálne 30 minút od bodu varu.
Mäkké prepeličky vyberieme, oberieme z nich mäsko a necháme chvíľku bokom.
Vývar z prepeličiek necháme na slabom ohni variť - vývar musí zhustnúť. Keď sa z neho vyparí ešte trocha vody, pridáme k nemu rozšľahané vajíčko a miešame ako praženicu, aby sme dostali hustú omáčku. Odložíme bokom.
V menšej miske zmiešame ingrediencie na poslednú vrstvu pastilly - mandle, med, trochu škorice a za deci vody z pomarančových kvetov.
Z brikového cesta vykrojíme 12 koliesok - ich priemer závisi od toho, akú veľkú pastillu chcete mať. 4 veľké plátky brikového cesta (hľadala som ako by som to mohla preložiť, ale v každom jazyku sa to volá brik cesto) a menšie kolieska pomastíme rozpusteným maslom.
Veľkým plátom cesta vyložíme okrúhlu formu podľa vlastných možností a výberu. Ja som použila kruh, ktorý sa používa pri cheescake-u. Dno vystelieme nakrájaným mäsom, prikryjeme jedným kolieskom cesta. Druhá vrstva bude zahustená a vychladnutá omáčka, ktorú prikryjeme druhým kolieskom cesta. Posledná vrstva bude pozostávať zo sladkastých mandlí a tie som ešte pre istotu prikryla tretím kolieskom. Okraje veľkého plátu cesta zložíme do stredu a pastillu uzavrieme. Otočíme a vložíme do rúry predhriatej na 210°C na cca 15 minút.
Pastillu môžeme po upečení a tesne pred podávaním posypať práškovým cukrom na ozdobu, ale nechcela som, aby to bolo veľmi sladké.